一、学科的国内外竞争力
山西师范大学农业专业硕士（食品加工与安全）学位点于2021年获批。目前学科研究方向有食品天然产物开发利用、食品安全检测和食品绿色制造与安全控制三个方向。学位点紧密围绕国家战略和产业发展，开展特色食品加工技术研究与食品安全与质量检测方面的研究。坚持产学研深度融合的办学理念，强化以学生为中心的办学模式，基于山西特色农产品及野生资源的地方优势，要逐步形成“政、产、学、研、用一体化，服务地方经济发展，培养高素质食品专业人才”的办学特色。
学科梯队情况，现拥有硕导25人，其中教授3人、副教授12人，博士10人，形成一支年龄和学缘结构合理，高职称和高学历优势突出的教学、科研师资梯队。但与国内同类学科相比，师资队伍规模较小，但仍需引进该领域的行业领军人物及高水平科研团队。
学科平台情况：该学科拥有1个中央地方共建实验室、山西省微生物应用技术工程研究中心和高等学校食品绿色加工与安全控制工程（技术）研究中心两个省级科研平台，1个山西省实验教学示范中心、1个食品工程虚拟仿真综合实验室及食品微生物、食品生化、食品分析、生物技术等13个专业实验室，实验室总面积1000余平米。科研平台能满足培养需求，但省部级以上科研平台较少。
在科研水平与成果方面，目前该学科承担国家自然科学基金1项，完成及在研山西省自然科学基金及其他项目33项，横向项目12项。国内外学术期刊发表学术论文108余篇。但省部级以上科研获奖、国家级科研项目数量较少，国际影响力不足，尚未形成具有广泛学术影响力的特色研究方向。
整体而言，山西师范大学农业（食品加工与安全）学科依托我省食品资源优势，围绕食品产业存在的关键技术问题和共性问题，开展了农产品的生产加工及质量安全控制研究，形成了政产学研用一体化，培养高素质食品人才的新工科办学特色。但在学术积淀、科研平台建设及高层次人才储备等方面与同类院校比较仍存在明显差距。
二、学科的领军人才、优秀团队
1. 学科的领军人才
徐建国，博士/教授，硕士生导师，现任山西师范大学教务部部长，省级特色专业、生物与医药硕士学位点负责人。主要从事特色农产品精深加工技术、功能性食品开发与活性评价等研究。主持省部级项目5项，企业委托项目6项；获山西省高等学校科学研究优秀成果一等奖、山西省科学技术奖三等奖各1项；发表论文100余篇，SCI 25篇；参编国家级教材2部；获国家发明专利3项；指导省级大学生创新创业项目5项。
额日赫木，博士/副教授，硕士生导师，现任食品科学学院副院长（主持行政工作）。薯类加工与贮藏创新团队负责人，担任山西省食品工业协会理事、《食品工业科技》杂志新锐编委、《保鲜与加工》青年编委，担任LWT-Food Science and Technology、American Journal of Potato Research 等国际期刊审稿人，2018年入选山西省《三晋英才》奖励计划。主要从事薯类加工与贮藏的研究工作。先后主持完成国家自然科学基金项目1项，省部级项目2项。以第一作者在国内外学术刊物上发表论文30余篇，授权专利2项。
张少颖，博士/教授，硕士生导师，山西省高等学校优秀青年学术带头人，山西省微生物学会会员，山西省高校“131”优秀中青年拔尖创新人才。2016年在美国俄勒冈州立大学访学1年。长期从事农产品的贮藏保鲜技术、果蔬采后生理病理等方面研究。主持国家自然科学基金青年项目、面上项目各1项，省部级项目4项；发表论文57余篇；参编国家级教材1部，出版专著1部；获国家授权发明专利3项；指导省级大学生创新创业项目3项。
郑亚军，博士/教授，硕士生导师，现任食品科学学院副院长。主要从事功能性食品的教学和研究工作。担任Food Chemistry、Food & Functions等期刊的审稿人，先后主持完成省重点科技项目1项，省自然科学基金3项，并参与中央级公益性科研、国家科技支撑项目等项目十多项，以第一作者在Food Chemistry、Food Research International等学术刊物发表相关论文55余篇，出版专著3部，以第一发明人获授权的国家发明专利5项。
2. 优秀团队
食品组学与健康研究团队：团队负责人为徐建国教授，团队成员多为毕业在国内院士、长江学者团队的青年博士，涵盖食品科学与工程、药学、化学等专业背景，具有多学科交叉融合的科研经历。团队研究方向主要围绕：山西特色农产品功效成分挖掘与高值化利用技术开发，主要包括：（1）天然植物活性成分的鉴定和功能评价；（2）活性成分与大分子物质的互作机制解析；（3）益生菌和肠道微生物对食源因子的生物转化与赋活；（5）负载功能因子的高效递送载体构建及健康产品开发。主要成果包括：构建了基于三代测序的种水平群落多样性解析平台、基于分子模拟的小分子化合物功能筛选平台、高通量细菌菌种水平鉴定平台、益生菌菌种资源库、人肠道核心微生物菌种库、山西特色农产品中多糖分离鉴定及功能评价流程、多组学联合分析用于活性物质精准功能评价方案。近五年来，主持国家级及省部级项目10余项，横向项目12项，在Food Hydrocolloids、LWT、Food Packaging and Self Life等杂志上发表科研论文30余篇，授权国家发明专利18项，获省级科学技术奖、教学成果奖若干。与山西省肿瘤医院、山西医科大学第一附属医学以及功能食品企业等建立了科研合作关系。
薯类贮藏与加工创新团队：现有核心成员9名，均具有博士学位，致力于薯类采后减损保鲜、深加工及副产物高值化利用研究。团队在马铃薯绿变和褐变控制、腐败与致病微生物防控及毒素快速检测等方面形成显著特色。目前，已承担国家青年科学基金2项、省级基金4项，发表SCI论文50余篇，多项研究成果发表于Food Chemistry、Postharvest Biology and Technology、LWT-Food Science and Technology、International Journal of Food Microbiology等国际权威期刊，为薯类产业提质增效和可持续发展提供了有力的科技支撑。
果蔬贮藏与加工团队：现有成员3名，负责人为张少颖教授。团队长期专注于果蔬采后保鲜与深加工研究，主要研究方向包括：果蔬采后衰老防控、果蔬采后病原菌控制、果蔬保鲜技术和保鲜材料开发，以及山西特色果品资源高值化加工利用。近年来，团队承担了多项科研项目，包括国家自然科学基金项目2项，省自然科学基金项目4项，省高等学校优秀青年学术带头人项目1项，省归国人员择优资助项目1项，横向项目1项，在国内外知名期刊发表科研论文90多篇，出版专著1部，授权发明专利5项，获省科技进步二等奖1项。
天然产物功能验证与产品开发团队：现有成员3名，负责人为郑亚军教授。团队主要致力于研究动植物中蛋白质、膳食纤维、生物活性肽等活性成分的分离与鉴定、结构表征、理化性质分析、功能活性评价及其代谢途径，并进行相关产品研发；同时开展糜子特色资源收集与品质分析、曲拉等特色产品开发与研究。近年主持省部级项目10项，横向项目3项，在Food Chemistry、Food Research International等期刊上发表科研论文80余篇，其中SCI论文50余篇，授权国家发明专利8项；出版专著3部，鉴定成果1项。荣获山西省优秀硕士论文1篇，山西省“互联网+”、挑战杯等大学生竞赛省级银奖2项，铜奖10项。
三、产出的优秀成果
1.代表性论文：
近5年共发表科研论文108篇，其中SCI69篇（一区27篇，二区34篇），EI4篇，北大核心及其他35篇。
表1 论文情况表
序号 |
论文名称 |
作者 |
时间 |
发表刊物/出版社 |
中科院分区 |
单位署名次序 |
1 |
Formulation development and characterization of sodium alginate cross-linked films incorporated with polydopamine as light-blocking materials: Application on greening inhibition of whole potato tuber |
额日赫木 |
2025 |
Food Chemistry |
一区 |
1 |
2 |
Interaction, stability and bioaccessibility of bovine serum albumin-quercetin/myricetin complexes: Multi-spectroscopy and molecular dynamics simulation studies |
郭妍 |
2025 |
Food Hydrocolloids |
一区 |
1 |
3 |
Antioxidant and antibacterial activities of chitosan/pullulan sustained-release coatings loaded with carvacrol microcapsules, and their application in fresh-cut green bell pepper preservation |
张少颖 |
2025 |
Food Packaging and Shelf Life |
一区 |
1 |
4 |
Fabrication, characterization, and application of complex essential oils loaded bilayer films using PLA and pickering emulsions with SPI-chitosan nanoparticles as solid support |
张亮亮 |
2025 |
Food Packaging and Shelf Life |
一区 |
1 |
5 |
Multifunctional ACE-inhibitory peptides with antioxidant and ferrous chelating capacities from ginkgo kernel glutelin-2 hydrolysates: Identification, virtual screening, inhibition mechanism, and gastrointestinal stability studies |
郑亚军 |
2025 |
LWT |
一区 |
1 |
6 |
Preparation of Microencapsulated Composite-Modified Pickering Emulsion Coating and Its Application in Post-harvest Preservation of Cherry Tomatoes |
于有伟 |
2025 |
LWT |
一区 |
1 |
7 |
Evaluation of In Vitro Production Capabilities of Indole Derivatives by Lactic Acid Bacteria |
张亮亮 |
2025 |
Microorganisms |
二区 |
1 |
8 |
Bioactive peptides from millet bran glutelin-2: Identification, virtual screening, inhibitory mechanism towards angiotensin-I-Converting enzyme, stability, antihypertension, and ferrous-transmembrane absorption |
马慧 |
2025 |
Food Bioscience |
二区 |
1 |
9 |
Characterization, antioxidant and antibacterial activities of carboxymethylated tamarind seed polysaccharide composite films incorporated with ε-polylysine and their application in fresh-cut green bell peppers preservation |
张少颖 |
2024 |
Journal of Agricultural and Food Chemistry |
一区 |
1 |
10 |
Identification and functional prediction of the key fungus of Hongxinqu for Light-flavor Baijiu brewing |
霍彦雄 |
2024 |
LWT |
一区 |
1 |
11 |
Influences of superfine-grinding and enzymolysis separately assisted with carboxymethylation and acetylation on the in vitro hypoglycemic and antioxidant activities of oil palm kernel expeller fibre |
郑亚军 |
2024 |
Food Chemistry |
一区 |
1 |
12 |
Untargeted metabolomics reveals the mechanism of ultrasound combined with L-cysteine treatment inhibiting the browning of fresh-cut potatoes |
额日赫木 |
2024 |
Postharvest Biology and Technology |
一区 |
1 |
13 |
Stabilization of hypoxia-inducible factor 1α and regulation of specific gut microbes by EGCG contribute to the alleviation of ileal barrier |
马慧 |
2024 |
Food and Function |
二区 |
1 |
14 |
Phosphopeptide‑bridged NH2‑TiO2‑mediated carbon dots self‑enhancing and electrochemiluminescence microsensors for label‑free protein kinase A detection |
郭建平 |
2024 |
Microchimica Acta |
二区 |
1 |
15 |
Characterizations of water-soluble chitosan/curdlan edible coatings and the inhibitory effect on postharvest pathogenic fungi |
于有伟 |
2024 |
Foods |
二区 |
1 |
16 |
Raman-activated cell ejection for validating the reliability of the Raman fingerprint database of foodborne pathogens |
闫帅帅 |
2024 |
Foods |
二区 |
1 |
17 |
A design strategy of ratiometric probe based on dual-colored carbon dots for phosphate detection |
田晓琳 |
2024 |
Dyes and pigments |
二区 |
1 |
18 |
湿热处理对藜麦淀粉流变和体外消化性质及结构的影响 |
吴晓江 |
2024 |
食品工业科技 |
EI |
1 |
19 |
基于分子动力学模拟与实验验证探讨黄芩素抑制PD-1/PD-L1相互作用的分子机制 |
郭妍 |
2024 |
食品工业科技 |
EI |
1 |
20 |
Effects of three biological combined with chemical methods on the microstructure, physicochemical properties and antioxidant activity of millet bran dietary fibre. |
郑亚军 |
2023 |
Food Chemistry |
一区 |
1 |
21 |
Characterization, antioxidant and antibacterial activities of chitosan/flaxseed soluble dietary fiber/sesamol blend films and their application in pork preservation |
徐建国 |
2023 |
Food Hydrocolloids |
一区 |
1 |
22 |
Structural and physicochemical characteristics, stability, toxicity and antioxidant activity of peptide-zinc chelate from coconut cake globulin hydrolysates |
郑亚军 |
2023 |
LWT |
一区 |
1 |
23 |
A nucleophilic addition–elimination based ratiometric fluorescent probe for monitoring N2H4 in biological systems and actual samples |
石岩 |
2023 |
Analyst |
三区 |
1 |
24 |
Oil palm kernel globulin antihypertensive peptides: isolation and characterization, ACE inhibition mechanisms, zinc-chelating activity, security and stability |
张亮亮 |
2023 |
Frontiers in Pharmacology |
三区 |
1 |
25 |
Effect of fragment 1 on the binding of epigallocatechin gallate to the PD-L1 dimer explored by molecular dynamics |
郭妍 |
2023 |
Molecules |
三区 |
1 |
26 |
The influences of acetylation, hydroxypropylation, enzymatic hydrolysis and crosslinking on improved adsorption capacities and in vitro hypoglycemic properties of millet bran dietary fibre |
郑亚军 |
2022 |
Food Chemistry |
一区 |
1 |
27 |
Millet bran globulin hydrolysate derived tetrapeptide-ferrous chelate: Preparation, structural characterization, security prediction in silico, and stability against different food processing conditions |
郑亚军 |
2022 |
LWT |
一区 |
1 |
28 |
Postharvest factors affect under-skin browning in 'Honey Gold' mango fruit |
李国琴 |
2022 |
Journal of the Science of Food and Agriculture |
三区 |
1 |
29 |
N-Positive ion activated rapid addition and mitochondrial targeting ratiometric fluorescent probes for in vivo cell H2S imaging |
石岩 |
2022 |
Frontiers of Chemical Science and Engineering |
三区 |
1 |
30 |
Comparison between terbium-doped carbon dots and terbium-functionalized carbon dots: Characterization, optical properties, and applications in anthrax biomarker detection |
田晓琳 |
2022 |
Journal of Luminescence |
三区 |
1 |
31 |
微粉化胡萝卜渣的乳化性研究 |
张亮亮 |
2022 |
食品工业科技 |
EI |
1 |
32 |
化学改性对连翘不溶性膳食纤维理化性质、结构及乳化稳定性的影响 |
张亮亮 |
2022 |
食品工业科技 |
EI |
1 |
33 |
Effect of four modification methods on adsorption capacities and in vitro hypoglycemic properties of millet bran dietary fibre |
郑亚军 |
2021 |
Food Research International |
一区 |
1 |
34 |
Optimization of the process parameters of ultrasound on inhibition of polyphenol oxidase activity in whole potato tuber by response surface methodology |
额日赫木 |
2021 |
LWT |
一区 |
1 |
35 |
Effects of carboxymethylation, hydroxypropylation and dual enzyme hydrolysis combination with heating on physicochemical and functional properties and antioxidant activity of coconut cake dietary fibre |
郑亚军 |
2021 |
Food Chemistry |
一区 |
1 |
2.代表性科研项目：
近5年共获批相关科研项目46项，其中包括横向项目13项、国家自然科学基金1项、省自然科学基金19项、山西省产教融合研究生联合培养基地项目1项、省高校科技创新项目2项及校自然科学基金11项。
表2 科研项目情况表
序号 |
名称 |
来源 |
类别 |
起讫时间 |
主持人 |
本单位到账经费（万元） |
1 |
预制菜中亚硝酸盐3D-C3N量子薄膜高效光电传感机制研究与快速柔性传感体系构建 |
国家自然科学基金 |
青年项目 |
2025.01-2027.12 |
郭建平 |
16.5 |
2 |
农产品精深加工产教融合研究生联合培养基地 |
山西省教育厅 |
山西省产教融合研究生联合培养基地项目 |
2024.08-2027.08 |
额日赫木 |
10 |
3 |
玉米芯可溶性膳食纤维的高效制备及其降血糖机制研究 |
山西省科技厅 |
自然科学基金面上项目 |
2024.01-2026.12 |
徐建国 |
9 |
4 |
基于促进亚铁离子跨膜吸收的小米糠四肽-亚铁螯合物的构效关系研究 |
山西省科技厅 |
自然科学基金面上项目 |
2023.01-2025.12 |
郑亚军 |
9 |
5 |
脉冲电场处理对马铃薯酶促褐变的抑制作用及其机理分析 |
山西省科技厅 |
自然科学基金面上项目 |
2022.01-2024.12 |
额日赫木 |
9 |
6 |
壳聚糖和可得然胶复合涂膜延长采后樱桃番茄货架期的机理研究 |
山西省科技厅 |
自然科学基金面上项目 |
2022.01-2024.12 |
于有伟 |
9 |
7 |
蛋氨酸处理提高采后枣果实抗黑斑病的作用机制研究 |
山西省科技厅 |
自然科学基金面上项目 |
2023.01-2025.12 |
张少颖 |
8 |
8 |
经口摄入的丝素蛋白对小鼠免疫状态影响的研究 |
嵊州陌桑生物科技有限公司 |
横向 |
2025.08-2025.10 |
徐建国 |
10.8 |
9 |
食品安全风险监测预警体系 |
山西省市场监督管理局 |
横向 |
2024.08-2024.12 |
徐建国 |
29.3 |
10 |
微生物分选技术服务 |
海宁辰英科技有限公司 |
横向 |
2025.06-2027.06 |
闫帅帅 |
16 |
11 |
山楂功能复合饮料研发 |
太原亨享食品科技有限公司 |
横向 |
2024.09-2026.09 |
郭妍 |
10 |
12 |
阿胶奶茶产品开发 |
山西省襄汾县药胶厂 |
横向 |
2023.05-2023.10 |
徐建国 |
10 |
13 |
“鲜辣酱防褐变”技术合作 |
山西浩森餐饮公司 |
横向 |
2021.04-2022.04 |
张亮亮 |
10 |
3. 专利：
近5年共获得授权发明专利1项，授权实用新型专利10项。
表3 授权专利情况表
序号 |
名称 |
类型 |
授权时间 |
专利号 |
1 |
一种苝二酰亚胺衍生物及其制备方法和应用 |
发明 |
2022.05.20 |
ZL 202010140602.2 |
2 |
一种青麻花椒精油凝固型酸乳的加工装置 |
实用新型 |
2024.11.25 |
ZL 2024 2 0888098.8 |
3 |
一种有机红皮花生芽菜凝固型酸乳的加工装置 |
实用新型 |
2024.11.25 |
ZL 2024 2 0879232.8 |
4 |
一种果蔬加工用滤渣装置 |
实用新型 |
2024.08.30 |
ZL 2024 2 0072839.5 |
5 |
一种食品用日光辐照模拟装置 |
实用新型 |
2024.06.21 |
ZL 2023 2 3248325.5 |
6 |
一种果蔬加工汁液榨取装置 |
实用新型 |
2024.05.24 |
ZL 2023 2 3094438.4 |
7 |
一种苯丙氨酸处理红皮花生芽苗菜中白藜芦醇的提取装置 |
实用新型 |
2023.11.14 |
ZL 2023 2 1373418.8 |
8 |
一种食品生产用原料清洗罐 |
实用新型 |
2023.04.11 |
ZL 202320160786.8 |
9 |
一种红皮芽菜中白藜芦醇的复合酶解辅助提取装置 |
实用新型 |
2022.10.18 |
ZL 202220685112.5 |
10 |
一种新型果蔬储藏库 |
实用新型 |
2022.07.01 |
ZL 202220595423.2 |
11 |
一种有机红皮花生芽菜保鲜装置 |
实用新型 |
2021.10.15 |
ZL 202120205973.4 |
