张娟，女，1963年5月31日生，山西蒲县人，中共党员。硕士，副教授，硕士生导师，现任山西师范大学食品科学学院教师。主要从事粮油食品加工，功能性食品的研究与应用的教学与科研工作，先后主讲《食品与环境科学》、《食品工艺学》、《粮油食品工艺学》、《食品包装学》、《中学课堂教学论》等课程。主持和参加省级、校级科研项目等5项；先后发表论文20余篇，出版教材2部。

（一） 发表的主要论文

1.张娟,肖春玲,关正萍,崔娜.高校食品工艺学课程教学改革探究.高等教育[J],2018（2）：156-157

2.张娟,于有伟,李琴.粮油食品工艺学实验教学体系优化及考评初探.农产品加工[J],2017（3）：86-88

3.Juan Zhang,Ting Fan,Jiangbin Xu,Shaoying Zhng.Application of ionic liquid-based microwave-assisted extraction of anthocynin from lycium ruthenicum. Scholars Journal of Engineering and Technology .2016,4(2):113-117.

4.Juan Zhang,Youwei Yu,Juan Zhao.Hydrophilic nano titanium dioxide assisted ethanol to extract total flavonoids from peanut shell.Scholars Academic Journal of Biosciences 2015,3(10):871-874.

5.Zhang Juan,Zhang Shaoying, Yu Youwei, Ren Yinzhe. Cherry tomato preservation using chitosan combined with zinc/cerium ion [J]. International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2014,3(2): 111-118.

6.张娟,李琴.马铃薯酥皮月饼的工艺,食品研究与开发[J],2014（14）：58-61

7.张娟,于有伟,张丽.加工方法及提取因素对甘薯中可溶性糖含量影响的研究.食品工业科技[J],2013(21)：254-258

（二）科研项目

1．2014-2016年主持校级教学改革与建设研究项目“食品工艺学实验教学体系优化及考评研究”

2．2013-2015年参加山西省科学技术发展计划项目“传统酒类生产工艺优化及产品开发”的研究.

3．2010年主要参与并成功申报省级实验教学示范中心项目：食品科学与工程实验教学示范中心.

4．2002-2004年参加了《山西省初高等教育教学改革项目》高等职业教育农科专业综合课程模型的研究.

（三）编写教材

1.副主编，果蔬贮藏加工学，中国农业科技出版社,全国高等职业技术师范教育类专业教材，1999.

2.参编，农产品贮运与加工技术，中国农业科技出版社,全国高等农业技术师范教育类专业教材,1998.