一、个人情况

吴晓江（1990--），男，山西大同人，中共党员，博士。2022年5月进入山西师范大学食品科学学院任教，研究方向：淀粉改性加工；全谷物杂粮食品研发；低GI食品研究。联系邮箱：20220022@sxnu.edu.cn。

二、教育经历

2017-09 至 2021-12       南昌大学        食品科学与工程        工学博士（硕博连读）

2011-09 至 2015-06        南昌大学        食品质量与安全        工学学士

三、发表论文

[1] Wu X, Liang X, Dong X, et al. Physical modification on the in vitro digestibility of Tartary buckwheat starch: repeated retrogradation under isothermal and non-isothermal conditions[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2021, 184, 1026-1034.

[2] Wu X, Fu G, Li R, et al. Effect of thermal processing for rutin preservation on the properties of phenolics & starch in Tartary buckwheat achenes[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2020, 164: 1275-1283.

[3] Wu X, Fu G, Xu Z, et al. In vitro nutrition properties of whole Tartary buckwheat straight noodles and its amelioration on type 2 diabetic rats[J]. Food Bioscience, 2022, 46: 101525.

[4] 吴晓江, 范浩伟, 付桂明, 等. 过热蒸气处理对苦荞粉理化性质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(11): 89-97.

[5] 吴晓江, 童火艳, 万茵, 等. 角蛋白酶改性对大米蛋白水解产物起泡性质和结构特征的影响[J]. 食品工业科技, 2021, 42(8): 29-35.

四、主持或参与科研项目

1．山西省自然科学基金（青年），膳食纤维与结合多酚相互作用对藜麦淀粉理化及体外消化性质的影响，2022/05-2025/05，5万，主持。

2．山西省高等学校科技创新项目，2022L264，膳食纤维与结合多酚相互作用对藜麦淀粉理化及体外消化性质的影响，2022.08-2024.08，主持。

3．国家自然科学基金委员会, 地区科学基金项目, 31960474, 基于多组学解析特香型白酒酿造过程乙醇诱导异常毕赤酵母产酯代谢机制, 2020.01- 2023.12, 41万元, 在研, 参与 。